Первый появившийся в середине 50-х годов прошлого столетия и до сих пор самый популярный продукт спортивного питания – протеин. Но его порошковую форму сегодня можно встретить не только у спортсменов и любителей фитнеса. Этот продукт активно применяется в диетах лечебного питания и присутствует в рационе сторонников Здорового Образа Жизни. Поэтому неудивительно то, что поисковый запрос: Можно ли принимать просроченный протеин? – входит в ТОП вопросов об этом продукте спортпита.
Срок хранения протеина и потеря своих свойств
Сегодня большинство производителей спортивного питания ставят на своей протеиновой продукции не один, а два срока годности. Это связано с особенностями хранения и употребления протеиновых порошков, а также с тем, что каждый потребитель использует этот белковый продукт по-разному.
Сроки хранения протеинового порошка:
- Срок годности в запечатанной упаковке: Использовать до. Это – период времени, в течение которого протеиновый порошок не теряет своих положительных эффектов, но при условии хранения в ненарушенной упаковке и соблюдении рекомендованных условий (температуры, влажности).
На срок годности протеина в нераспечатанной упаковке влияют:
- источник сырья – сывороточный храниться меньше остальных, меньше чем казеиновый или растительный;
- условия производства и качество упаковки – современные технологии производства и герметичная упаковка позволяют значительно продлить время хранения в невскрытой и целой упаковке.
- Срок годности протеина после вскрытия. Это – период времени, в течение которого порошок сохраняет свои свойства после вскрытия пакета/банки. С этого момента протеиновый порошок начинает взаимодействовать с окружающей средой (воздух, влага), что может привести к потере его свойств и к появлению бактерий. На срок годности протеина после вскрытия оказывает влияние масса продукта. Производители спортпита ориентируются на среднестатистическое регулярное применение продукта спортсменами, при условии соблюдения рекомендованных условий хранения.
Соблюдение сроков и надлежащих условий хранения гарантирует потребителю, что протеиновый порошок будет свежим, с приятным заявленным вкусом и принесет максимальную эффективность.
Срок годности протеинового порошка также будет зависеть от того, что в нем находится. Многие протеиновые порошки производятся с консервантами, которые помогают продлить срок их хранения.
Исследование, проведенное Journal of Dairy Science [
02], показало, что сывороточный протеиновый порошок ведущих американских производителей спортпита имел срок годности более 12 месяцев в суровых условиях (высокая температура и влажность) и до 19 месяцев в нормальных условиях хранения. При этом протеиновый порошок, используемый для эксперимента, не содержал консервантов, содержащихся в некоторых из этих продуктов. Чтобы продлить срок годности, некоторые производители добавляют в порошковый протеин лецитин, мальтодекстрин и/или соль.
Можно ли принимать протеин, если он просрочен?
Запасаться просроченными протеиновыми порошками на распродаже или нет – выбор потребителя.
Согласно USDA, продукты, которые безопасно хранятся при комнатной температуре воздуха, называются продуктами длительного хранения. За исключением детской смеси и некоторых видов детского питания, федеральные правила США не требуют от компаний печатать дату использования, срок реализации или срок годности на своей продукции. Тем не менее некоторые американские штаты все-таки требуют указывать дату годности протеиновых порошков.
По данным Министерства сельского хозяйства США и FDA, порошковые протеиновые продукты, на упаковке которых указан срок годности, после его истечения безопасны для здоровья взрослого человека. Поэтому ответ на вопрос – можно ли пить просроченный протеин – да, можно. Тем не менее следует учитывать то, что он может оказаться неприемлемого качества с измененным вкусом или текстурой.
Признаки испортившегося протеина
Потеря свойств протеина проявляется:
- прогорклостью с кислым привкусом;
- затхлым неприятным гнилостным запахом;
- желтизной или потемнением цвета;
- появлением комков;
- ухудшением растворимости;
- замедлением усвоения.
При возникновении таких признаков протеиновый порошок пусть и ненамного, но снижает биологическую ценность – уменьшается количество целых протеинов и/или аминокислотных цепочек и увеличивается количество непригодных для построения человеческих белков шлаковых соединений.
Сколько можно хранить протеиновый коктейль после его приготовления?
Отвечает Дон Джексон Блатнер, сертифицированный диетолог, CSSD, автор книги «Обмен суперпродуктами». [
03].
Сколько часов можно хранить протеиновый коктейль в холодильнике?
Свеже смешанный протеиновый коктейль храниться в холодильнике в течение 72 часов. Но поскольку неизбежно будет происходить его расслоение, перед употреблением его нужно будет снова встряхнуть. Поэтому его и хранить лучше в
шейкере, не переливая из емкости в емкость.
Если смешивается только протеиновый порошок и вода или молоко, коктейль можно готовить загодя. Но если будут добавляться дополнительные продукты нужно думать. Если заранее готовить, а потом хранить смузи-протеиновый коктейль, его вкус и качество могут сильно измениться в худшую сторону.
Как долго можно хранить протеиновый коктейль без холодильника?
Домашний протеиновый коктейль без холодильника может безопасно храниться 2 часа. Чтобы увеличить это время – охладите готовый коктейль в течение 15-20 минут в морозильной камере, а затем перелейте его в
термочашку, которая сохраняет холод.
Срок хранения протеина после вскрытия упаковки
Основные причины потери свойств протеина после открытия упаковки [
01]:
- Взаимодействие с кислородом.
При контакте с воздухом протеины окисляются. Этот процесс приводит к разрушению аминокислот.
- Влажность воздуха.
Попадание молекул воды в упаковку с протеином способствует ускоренному размножению неизбежно попадающих с воздухом микроорганизмов, для которых протеины являются отличной средой обитания.
- Солнечный свет.
Молекулы аминокислот, составляющих протеины, поглощают энергию света и отрицательно реагируют на уф-облучение. Происходящие в дальнейшем фотохимические реакции приводят к образованию свободных радикалов, которые начинают разрушать окружающие их молекулы.
Еще одна из причин, помогающих потерять протеиновому порошку его качество и полезные свойства – это температура окружающей среды. Повышенные значения (начиная уже с >26-28°C) ускоряют все разрушительные химические процессы, происходящие в продукте, вызванные контактом с молекулами кислорода и воды, и воздействием солнечных лучей. При длительном воздействии уф-радиации возможна даже денатурация (расплавление) белковых молекул протеинового порошка.
Чаще всего спортсмены покупают именно
сывороточный протеин, поэтому неудивительно, что самый часто задаваемый вопрос в Гугл – Какой срок годности сывороточного протеина после вскрытия?
Точного ответа нет. Каждый производитель указывает свой срок годности протеина после вскрытия, который, в зависимости от объема упаковки, ее качества и возможности герметического закрытия, а также наличия консервантов, варьируется от нескольких недель до нескольких, иногда до 12 месяцев после вскрытия.
Вывод: где и как лучше держать протеиновый порошок?
Согласно исследованию 2005 года [
02] , нормальными условиями хранения сывороточных протеиновых порошков считаются:
- температура 21°C;
- 35% относительной влажность воздуха;
- без доступа воздуха и солнечного света.
В наших домах и квартирах, этим условиям, как правило, соответствуют кухонный шкафчик или кладовка, подальше от плиты и других источников тепла. Если заводская упаковка не обеспечивает герметичность хранения, ее нужно заменить.
Можно ли принимать просроченный протеин?
Невскрытая и неповрежденная упаковка
сывороточного протеина может оставаться пригодной для использования еще в течение как минимум 9-12 месяцев с даты, указанной на этикетке.
Сывороточный протеин: срок годности после вскрытия?
Открытый сывороточный порошок абсолютно безопасен для употребления в течение 6 месяцев после вскрытия после даты «использовать до», если порошок не изменил вкуса и запаха.
И напоследок, даем 2 практичных совета. Во-первых, не храните добавку
Протеин в холодильнике, и во-вторых, для дозирования протеинового порошка используйте только сухую мерную ложку.
Источники
[
01]. Т. Лабуза. Кинетика потемнения и потери качества белка в сывороточных порошках при стационарных и нестационарных условиях хранения. 1982.
[
02]. Р. Ситхол. Срок годности (ASLT) сывороточного порошка в открытых и запечатанных пакетах. Оценка скорости ухудшения качества 3 коммерческих сывороточных порошков по скорости их потемнения под реакцией Майяра. Условия хранения. 2005.
[
03].The Arena Media. MENS JOURNAL. Дон Джексон Блатнер. Может ли мой протеиновый коктейль испортиться? 2022.
